安顺美食旅游与品牌数字化传播 · 教学展示

章节教学内容

第一篇：美食资源篇

第1章 安顺美食文化概述

学习目标

• 理解安顺美食文化的地理、历史与多元文化三大形成背景
• 掌握"小吃过街调"的街头美食哲学与逛吃模式
• 了解"酸辣鲜香"味型特征体系
• 认识古城美食圈、屯堡村寨线、黄果树旅游带三大空间分布
• 把握必吃榜效应、政策推动、数字化传播三大时代机遇

关键概念：过街调、屯堡八大碗、酸辣鲜香、必吃榜

第2章 安顺美食核心品类

学习目标

• 系统掌握安顺美食的主要品类及其特征
• 了解屯堡菜系的核心菜品与制作工艺
• 能够对安顺美食进行品类分析和价值评估

核心知识点

• 屯堡菜系：腊肉血豆腐、鸡辣子、盐菜肉、糟辣椒系列
• 安顺小吃：夺夺粉、裹卷、破酥包、豆腐圆子等
• 少数民族美食：苗族酸汤鱼、布依族五色花米饭
• "三层金字塔"品类结构：基础层→特色层→仪式层
• 核心竞争要素：食材本真、工艺传承、文化内涵、体验独特

关键概念：夺夺粉、裹卷、破酥包、糟辣椒

第3章 美食的旅游价值与品牌基因

学习目标

• 理解美食作为旅游吸引物的理论基础
• 掌握美食品牌DNA的提取方法
• 能够评估地方美食的品牌化潜力

核心知识点

• 旅游吸引物理论：美食从"配套要素"升级为"核心吸引物"
• 美食旅游价值五维评估：本真性、差异性、体验性、传播性、产业化
• 品牌基因四要素：产品基因、文化基因、体验基因、视觉基因
• 成都、长沙、顺德三大美食城市品牌借鉴

关键概念：旅游吸引物、品牌DNA、地方感、体验经济

第二篇：美食旅游篇

第4章 美食旅游理论与模式

学习目标

• 理解美食旅游的概念内涵与发展趋势
• 掌握五种主流美食旅游模式及其适用条件
• 能够分析安顺发展美食旅游的机遇与挑战

核心知识点

• 美食旅游定义：以品尝和体验目的地特色饮食为核心动机
• 全球趋势：从"吃饱→吃好→吃懂"，从"名店→在地"，从"味觉→全感官"
• 五种模式：美食街区、美食节事、体验工坊、美食线路、美食+融合
• 国际案例：日本和食非遗、意大利慢食运动、泰国街头美食
• 安顺SWOT分析与S-O增长型战略

关键概念：美食旅游、SWOT分析、慢食运动

第5章 安顺美食旅游产品设计

学习目标

• 掌握美食旅游产品设计的基本原则和方法
• 了解安顺美食旅游产品的谱系构建
• 能够设计不同客群的美食旅游产品

核心知识点

• 四原则：以味为本、以故事为魂、以体验为体、以服务为基
• 产品谱系：一日游（过街调半日游/寻味屯堡）、两日游、主题产品
• 线路策划四要素：主题、节奏、动线、容量
• 品质保障：选点标准、品控机制、安全保障

关键概念：产品谱系、线路策划、品质保障、体验设计

第6章 美食街区与消费场景营造

学习目标

• 理解美食街区的类型、功能与空间特征
• 掌握美食消费场景营造的理论与方法
• 能够设计美食街区的场景化改造方案

核心知识点

• 四种街区类型：老街改造型、现代商业型、夜市型、村寨型
• 五大核心功能：美食消费、文化展示、社交休闲、旅游打卡、产业孵化
• 场景营造五策略：主题化、故事化、沉浸化、社交化、节律化
• 夜间美食经济：延长经营时间、丰富品类、营造氛围、安全保障

关键概念：场景理论、沉浸化、夜间经济、顾府街

第7章 美食节事与体验营销

学习目标

• 理解美食节事的类型、功能与策划方法
• 掌握美食体验营销的理论与实操技巧
• 能够策划一场完整的美食节事活动

核心知识点

• 节事类型：大型美食节、主题美食季、美食赛事、展销会、社区活动
• 策划六阶段：调研→概念→方案→筹备→执行→总结
• 体验营销五策略：感官、故事、参与、稀缺、社群
• 安顺创新方向：标志性年度节事、四季美食主题、线上线下融合

关键概念：节事策划、体验营销、感官营销、美食汇

第三篇：品牌数字化传播篇

第8章 美食品牌定位与IP打造

学习目标

• 理解品牌定位的核心理论和方法
• 掌握美食品牌IP化的路径与策略
• 能够为安顺美食品牌制定定位和IP策略

核心知识点

• 定位策略：差异化定位、品类定位、情感定位、文化定位
• 主品牌定位："安顺味道·六百年大明烟火"
• IP化四路径：产品IP、人物IP、场景IP、文化IP
• 品牌故事类型：起源、传承、匠心、人物、消费者故事
• 视觉识别：糟辣椒红+石墙灰+米脂白色彩体系

关键概念：品牌定位、品牌IP、品牌故事、VI设计

第9章 短视频与直播营销实战

学习目标

• 理解短视频和直播在美食品牌传播中的核心作用
• 掌握美食类短视频的内容策划与制作方法
• 能够为安顺美食品牌制定短视频和直播营销方案

核心知识点

• 流量逻辑：完播率、互动率、转化率三大核心指标
• 五种内容类型：制作过程、探店打卡、美食故事、挑战教程、混剪盘点
• 爆款黄金法则：前3秒定生死、黄金7秒结构、声音驱动、文案钩子
• 直播四要素：人（主播）、货（选品）、场（场景）、流（流量）
• 年度传播节奏：四季主题+达人合作分层策略

关键概念：短视频、直播营销、达人合作、内容IP

第10章 社交媒体与私域流量运营

学习目标

• 理解社交媒体在美食品牌传播中的角色与策略
• 掌握小红书、微信生态等平台的运营方法
• 能够为安顺美食品牌制定社交媒体和私域运营方案

核心知识点

• 平台矩阵：小红书种草、抖音引爆、微信私域、大众点评转化、B站圈层
• 小红书运营：攻略型/单品型/对比型/故事型/场景型笔记
• 私域流量价值：免费触达、深度运营、长期LTV
• 社群运营三类型：福利群、美食交流群、会员专属群
• 数据驱动：A/B测试、热点追踪、用户画像分析

关键概念：小红书、私域流量、社群运营、会员体系

第四篇：实践与趋势篇

第11章 安顺美食旅游品牌实践

学习目标

• 了解安顺美食旅游品牌建设的政策背景与实践进展
• 分析典型案例（轿子山破酥包、夺夺粉）的经验教训
• 能够评价安顺美食旅游品牌建设的成效与不足

核心知识点

• 品牌化关键节点：2023文化工程→2024街区改造→2025社交媒体出圈→2026必吃榜
• 轿子山破酥包：产品阶段→品牌阶段→传播阶段的三级跳
• 夺夺粉的"出圈"：社交媒体自发推动+独特方言符号
• 核心挑战：品牌碎片化、人才短缺、品质稳定性

关键概念：品牌实践、必吃榜、自来水传播、伴手礼

第12章 美食旅游数字化趋势与展望

学习目标

• 了解美食旅游数字化发展的前沿趋势
• AI烹饪、数字孪生、美食NFT、碳足迹

安顺美食旅游与品牌数字化传播 · 案例分析

案例集

轿子山破酥包：从乡镇小店到城市名片

背景与问题

轿子山破酥包始于安顺轿子山镇，三代传承传统油酥工艺。2023年之前仅是一家无品牌标识的乡镇包子铺，产品过硬但知名度和商业价值极低。

解决方案

2023年在安顺古城开设首家品牌门店，统一VI设计（山形logo+"三代传承，一味破酥"口号）；通过短视频拍摄破酥包制作过程（单条播放量超200万）；入驻美团和抖音团购；引导用户在小红书自发分享打卡笔记超千篇。

实施成效

从乡镇小店成长为安顺美食名片，门店日均客流超500人次，品牌知名度大幅提升，成为安顺城市美食的代表性符号。

夺夺粉：社交媒体的"集体种草"奇迹

背景与问题

夺夺粉是安顺特有的米豆腐小火锅，不是由单一品牌主导，而是多店共同构成的美食品类。2024年前仅在安顺本地流行，外地几乎无人知晓。

解决方案

名称自带传播基因——"夺"在安顺方言中意为"戳"，在普通话中则有"抢夺"之意，制造了有趣的文化错位感；多位美食博主自发拍摄夺夺粉视频，抖音"夺夺粉"话题播放量超5亿次；2026年多家夺夺粉店入选必吃榜，获得权威背书。

实施成效

夺夺粉从地方小吃跃升为全国知名美食IP，2025-2026年安顺夺夺粉相关搜索量增长超500%，"为了夺夺粉专程飞安顺"成为旅游新趋势。

> 💡 教学启示：独特的文化符号是最好的传播素材；社交媒体"自来水"传播效率远超付费广告；品类品牌化需要统一品质标准。

贵阳酱板鸭：40元投入换50亿流量

背景与问题

2025-2026年，贵阳四个年轻人用极低成本为酱板鸭进行品牌推广。酱板鸭作为传统地方食品，缺乏品牌知名度和年轻消费者关注。

解决方案

以40元的酱板鸭为道具，拍摄邵氏武侠风格短视频，融入"你可曾在雪山上救过一只狐狸？"等魔性台词制造反差感；手机拍摄+低成本道具；抖音首发后微博、B站、小红书多平台二次分发；引导用户模仿和二创形成话题效应。

实施成效

全网话题流量超50亿，酱板鸭品牌知名度暴涨，销量增长数十倍，成为短视频时代"四两拨千斤"的经典营销案例。

> 💡 教学启示：创意比预算重要，情绪价值是短视频传播的核心驱动力，多平台分发放大传播效果。

"屯堡八大碗·安顺美食汇"节事活动

背景与问题

2026年5月，安顺市首次以官方名义举办大型美食节事活动。此前安顺美食缺乏标志性品牌节事，美食旅游消费缺少集中引爆点。

解决方案

市商务局、文旅局、屯堡文化管理处联合主办；前期在抖音和小红书预热（话题播放量超500万）；现场多机位直播"屯堡厨神"擂台赛（在线观看超50万人次）；邀请10余位美食和旅游KOL现场体验创作；通过美团和抖音发放"安顺美食消费券"实现线上领券线下核销。

实施成效

活动当天吸引市民游客超3万人次，拉动周边餐饮消费环比增长40%以上，"屯堡八大碗"从民间宴席升级为城市美食IP。

> 💡 教学启示：节事活动是品牌引爆的高效手段，线上线下融合是必然趋势，消费券是有效的转化工具。

安顺"小吃过街调"新媒体传播

背景与问题

安顺美食长期以来"有实无名"，缺乏系统性的对外传播。如何将安顺独特的美食文化通过数字化渠道有效传递给全国受众？

解决方案

官方媒体（掌上安顺）推出"走进21℃的城市·寻味安顺"系列报道和"小吃过街调"专题片，提供权威信任背书；社交媒体激发"自来水"传播——抖音"安顺美食"话题播放量超10亿次，小红书"安顺美食"相关笔记超5万篇；官方做深度和权威，自媒体做趣味和传播，形成互补矩阵。

实施成效

"为了吃专程去安顺"成为旅游新趋势，美食旅游搜索量增长超300%，安顺从"黄果树的附属"变成独立的美食旅游目的地。

> 💡 教学启示：官方媒体与自媒体应形成互补——前者做深度和权威，后者做趣味和传播；激发用户"自来水"传播比单向推广更有效。

"三天两夜寻味安顺"美食线路产品

背景与问题

安顺美食资源丰富但缺乏产品化整合。游客知道安顺"好吃"，但不知道"怎么吃""去哪吃""如何安排行程"，需要专业的美食旅游产品来承接流量。

解决方案

产品团队走访30余家餐厅、试吃上百道菜品，精选15家最具代表性的美食点；设计三日行程节奏：Day1古城"过街调"（逛吃模式）→Day2屯堡深度体验（八大碗+学做鸡辣子）→Day3美食+文化融合（农贸市场+糟辣椒制作+古城夜宴）；控制8-16人小团保证体验质量。

实施成效

产品上线一个月预订量超500单，好评率98%，游客评价"这三天吃的不是饭，是安顺六百年的故事"，成功验证了美食旅游产品的市场可行性。

顾府街改造：从"吃饭的地方"到"逛的地方"

背景与问题

顾府街是安顺最古老的美食街之一，但改造前存在街道人车混行、油烟弥漫、摊位杂乱等问题。游客"来了想吃，吃了想走"，停留时间仅约40分钟。

解决方案

2024年启动系统性改造：硬件升级（青石板路面、架空线缆入地、统一店招和摊位）；场景营造（入口"安顺小吃过街调"文化墙、屯堡饮食文化展板、街头糟辣椒制作展示）；增设休息座椅、垃圾桶和电子导览屏等配套设施。

实施成效

改造后日均客流量增长2.5倍，商户营业额平均增长80%，游客平均停留时间从40分钟延长到2小时，从一个"吃饭的地方"变成了"即使不饿也愿意来走走看看"的体验空间。

安顺美食旅游与品牌数字化传播 · 实训任务

实训体系说明

实训总目标

通过6个循序渐进的实训项目，使学生将课堂所学的美食旅游资源调查、产品设计、品牌定位、数字传播等理论知识转化为实际操作能力，培养"内容+技术+商业"的跨学科整合能力，为未来从事美食旅游与品牌数字化传播相关工作奠定实践基础。

建议组织方式

• 总实训学时不少于16学时（含课外），每个项目约4学时
• 建议分组进行（每组3-5人），培养团队协作能力
• 项目一至三为基础技能训练，项目四至六为综合能力进阶
• 鼓励走出教室：实地走访顾府街、天龙屯堡等真实场景
• 实训成果可纳入期末考核（实验成绩占30%）

实训项目

项目一 · 安顺美食田野调查与品类地图绘制（4学时）

任务目标：掌握美食旅游资源调查的基本方法，对应第1-2章知识点

任务描述：以"安顺美食发现者"的身份，走访顾府街或古城历史文化街区，系统记录该区域的美食业态，将课堂所学的品类分类框架应用于真实场景。

操作步骤

1. 选择调查区域（顾府街/宋官巷/古城街区），确定调查路线

2. 记录至少20家美食店铺的品类、特色菜品、价格区间、客流情况

3. 拍摄每家店铺的代表菜品照片（需获得店家许可）

4. 按照"屯堡菜系/安顺小吃/少数民族美食/其他"进行分类整理

5. 利用地图工具绘制该区域的美食品类分布地图

6. 撰写田野调查报告，包含调查方法、数据分析、发现与建议

成果要求：一份美食田野调查报告（不少于1500字）、一张美食品类分布地图、至少20张店铺和菜品照片

项目二 · 美食短视频策划与制作（4学时）

任务目标：掌握美食短视频的内容策划和拍摄剪辑技能，对应第9章知识点

任务描述：选择一种安顺美食，运用课堂所学的"爆款短视频黄金法则"，独立完成一条美食短视频的全流程创作。

成果要求：一条完整的15-60秒美食短视频、一份短视频策划脚本、一份24小时数据跟踪与分析报告

项目三 · 小红书美食种草笔记创作（4学时）

任务目标：掌握小红书美食笔记的创作方法，对应第10章知识点

任务描述：以"懂吃、会吃、爱吃的地道安顺人"人设，选择一家安顺美食店铺，创作一篇真实、有调性的小红书种草笔记。

成果要求：一篇已发布的小红书笔记（含链接或截图）、一份48小时数据跟踪与分析报告

项目四 · 美食品牌定位与IP设计工作坊（4学时）

任务目标：掌握品牌定位和IP设计的核心方法，对应第3、8章知识点

任务描述：分组选择一个安顺美食品牌，完成从品牌基因提取→差异化定位→IP人格设计→视觉元素的全流程品牌策划。

成果要求：一份品牌定位提案PPT（不少于15页），含品牌基因分析、定位陈述、IP人设卡、视觉概念图

项目五 · 美食直播模拟演练（4学时）

任务目标：了解美食直播的基本流程和话术技巧，对应第9章知识点

任务描述：分组模拟一场15分钟的美食带货直播，从脚本策划→场景搭建→直播演练→复盘总结，完整体验美食直播的"人、货、场、流"四大运营要素。

成果要求：一份完整的直播脚本、一段15分钟直播录像、一份复盘报告

项目六 · 美食品牌数字化传播方案策划（4学时·综合实训）

任务目标：整合所学知识，完成一份完整的品牌数字化传播方案，对应第9-11章知识点

任务描述：为一个安顺美食品牌制定季度（3个月）数字化传播方案，整合品牌定位、内容策划、平台运营、达人合作、预算分配、效果预估等全链路知识。

成果要求：一份数字化传播方案PPT（不少于20页），含品牌分析、策略规划、内容日历、预算表、KPI设定